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烹饪与营养专业理实一体化教学实践“鱼的烹饪技巧”
作者:管理员    发布于:2018-12-29 09:49:49    文字:【】【】【
摘要:周口联营职专烹饪与营养专业(厨师专业)理实一体化教学实践“鱼的烹饪技巧”欢迎新生同学报名我校烹饪专业!

我校烹饪与营养专业学期末实训紧张有序的进行。继小炒、月饼烤制、特色小吃和包饺子之后,作为2018年理实一体化教学实践的最后一道大菜——“鱼的烹饪技巧”鱼宴制作今日进行。采购的130条活鱼,有鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、还有大白鲢,满满装了几大盆。鱼儿也不知道今天为什么来到这个陌生的地方,好奇的张望着,有调皮的还试图跳出盆来察看一番。

随着老师一声令下,这些鱼儿分别被同学们取走。鱼儿这时才明白,今天来到的是周口联营职业学校烹饪实训大厅,要参加烹饪与营养专业同学的实习训练。

一番刀光剑影,鳞光闪闪,血色染红砧板,一条条鱼儿被同学们麻利的拾掇出来,等待进一步的加工

看,这条鱼似乎明白了什么,满意的笑了——能为同学们的成长尽点力,也不枉来这世上一遭。

今天要做的有清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼,还有一道有名的鱼宴大菜——一鱼五吃,既要把一条大白鲢做出双色双味蒸鱼头、开屏蒸鱼腩、孔雀开屏蒸鱼尾、炸鱼块和香辣酥鱼骨五道色香味俱佳的菜肴。

红烧鲤鱼的烧制率先登场。腌制去腥、挂糊、过油、熬汁、烧制,一步步有条不紊,装盘摆上点绿叶香菜做点缀,一盘盘红烧大鲤鱼,被端上桌,令人垂涎欲滴。

炸鱼块和香辣酥鱼骨属于今天比较简单的制作项目,很快制作完毕,一显芳容。

清蒸鲈鱼和一鱼五吃中的双色双味蒸鱼头、开屏蒸鱼腩、孔雀开屏蒸鱼尾交替进行。经过去腥腌制的食料,被摆成各种造型,送进蒸箱。蒸完后,摆入瓷盘,浇上豉油,用热油浸渍后完成全部工序。

紧张工作一大阵,大家看着自己的作品,喜上眉梢。同学们互相交流着、议论着:谈谈体会,说说哪位同学的手艺更好。

已近中午时分,学校领导和各专业主任应邀来到实训大厅,察看同学们的实训成果。领导们兴致勃勃的到加工车间、灶房观看了尚在加工菜肴的加工过程;烹饪与营养专业的负责同志请领导们品尝评价菜品。尝过味道后,领导们纷纷称赞,鼓励同学们再接再厉,学好专业技术,将来步入社会好好工作,或觅一份高薪工作,或能成为周口餐饮的名家。董事长侯联营激动的对同学们说,名师出高徒,特色铸名校。你们选择的专业,啥时候都不会过时,同学们的刻苦,将造就你们幸福的未来,到那时,别忘了你们的母校——周口联营职业中专啊!

这些菜肴也是今天同学们的午餐,吃吧,自己亲手烧出来的菜,味道就是不一样!对了,您是不是动心了,亲朋好友愿意来学习的,赶快让他们来学校报名吧。

脚注信息
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